4 cách làm bánh trôi chay ngũ sắc đặc biệt 2024

1. Tạo màu cho vỏ bánh

• Màu vàng: chuẩn bị bí đỏ gọt vỏ, cắt nhỏ, luộc chín và xay nhuyễn với máy xay sinh tố (không cần lọc bỏ bã).
• Màu xanh lam: cho hoa đậu biếc khô ngâm với 85ml nước sôi để lấy màu.
• Màu xanh lá: rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ và xay với 100ml nước. Sau đó, lọc hỗn hợp qua khăn để vắt lấy khoảng 85ml nước cốt lá dứa.
• Màu hồng: ngâm hoa bụp giấm cùng với 85ml nước sôi để ra nước cốt.
• Màu trắng: là màu tự nhiên của bột nếp.

Xem thêm cách làm bánh trôi bánh chay bằng bột nếp khô

2. Nhồi bột cách làm bánh trôi chay ngũ sắc

• Chia bột nếp thành 5 phần bằng nhau, hòa với các màu đã tạo ở bước trên vào. Tỉ lệ bột và nước màu là 100g bột nếp : 85ml màu.
• Dùng tay nhào bột đều tay để hòa thành một khối mềm dẻo, cảm giác ướt nhưng không dính tay là đạt. Bọc kín từng khối bột với màng bọc thực phẩm/túi nilon để bột không bị khô và ủ khoảng 30 phút.

3. Làm nhân bánh cách làm bánh trôi chay ngũ sắc

• Bánh trôi cách làm bánh trôi chay ngũ sắc
• Phần đường phên cắt thành những khối vuông khoảng 1 – 2 cm.
• Bánh chay
• Ngâm đậu xanh với nước từ 2 – 3 tiếng giúp đậu nhanh mềm hơn, cho nước vào nồi đậu sao cho ngập mặt đậu và nấu đậu với lửa nhỏ. Đun cho đến khi nước cạn là đậu chín.
• Dùng muỗng tán nhuyễn đậu xanh, tiếp theo trộn vào 20g dừa nạo và 30g sữa đặc. Cho hỗn hợp đậu lên chảo chống dính và sên với lửa nhỏ cho đến khi đậu dẻo mịn và khô ráo. Tiếp đến, chia đậu thành những phần bằng nhau và vo tròn thành từng viên.

4. Nặn bánh

• Sử dụng phần bột đã nhồi chia thành từng phần nhỏ, mỗi phần là một viên bánh.
• Đối với bánh trôi: bột bánh nặn thành viên có đường kính khoảng 2 cm. Các bạn ấn dẹp bánh trong lòng bàn tay và cho phần đường phên vào giữa. Khép kín miệng bột lại và vo thành hình tròn.
• Đối với bánh chay: tương tự như cách tạo hình bánh trôi, nhưng bánh chay có đường kính khoảng 3 – 3,5 cm và nhân bánh là đậu xanh đã sên.

5. Luộc bánh và nấu nước đường

• Chuẩn bị nồi khoảng 1,5 lít nước và 1 tô nước lạnh. Đun sôi nước với lửa to, khi nước sôi mạnh thì hạ lửa và thả bánh vào luộc.
• Bánh nổi lên mặt nước là bánh đã chín, để bánh trong nồi luộc thêm 1 – 2 phút thì vớt bánh ra và cho vào tô nước lạnh để bánh không dính vào nhau. Bánh nguội bớt thì cho bánh ra đĩa.
• Tận dụng nước luộc bánh để làm nước đường gừng ăn cùng với bánh chay. Nồi nước luộc bánh bạn cho thêm 50g đường và cho gừng sợi vào, đun đến khi nước đường chuyển màu vàng nhẹ thì tắt bếp.

6. Yêu cầu thành phẩm cách làm bánh trôi chay ngũ sắc

• Bạn có hai cách dùng bánh khác nhau. Cách dùng bánh trôi, bạn chỉ cần rắc mè rang và dừa bào sợi lên mặt bánh là có thể thưởng thức. Và bánh chay sẽ ăn kèm với nước đường gừng.
• Bánh trôi, bánh chay ngũ sắc có vỏ ngoài dẻo mịn, kết hợp với nhân đường thốt nốt ngọt lịm bên trong hay nhân đậu xanh béo bùi. Mùi thơm của mè rang hay độ ngậy của dừa khiến món ăn như tăng thêm phần hấp dẫn. Còn khi bạn dùng bánh chay với nước đường, bánh sẽ có thêm vị ấm của gừng.

7. Một số mẹo vặt khi làm món bánh trôi, bánh chay ngũ sắc

• Khi nhồi bột, cho nước từ từ vào bột để có thể điều chỉnh vì lượng nước sẽ có thể thay đổi tùy thuộc vào độ hút nước của bột.
• Bạn hãy nắn bánh có kích thước vừa phải, nếu bánh quá to ăn sẽ mau ngán. Bên cạnh đó, cần miết phần vỏ và phần nhân bánh dính chặt vào nhau để lúc luộc bánh không bị vỡ.
• Ngoài các nguyên liệu cách làm bánh trôi chay ngũ sắc trên, bạn có thể dùng các thực phẩm tạo màu khác như chanh dây (màu vàng), quả gấc (màu đỏ), bột trà xanh, màu củ dền,…
• Bạn nên tận dụng màu tự nhiên từ các loại rau củ quả để tốt cho sức khỏe thay vì dùng các ống màu thực phẩm.
• Tuy cách làm bánh chay ngũ sắc có nhiều công đoạn nhưng thành quả đạt được là những chiếc bánh vô cùng đẹp mắt và thơm ngon. Hãy cùng gia đình làm nên những chiếc bánh trôi, bánh chay ngũ sắc dâng cúng tổ tiên vào những ngày lễ truyền thống. Ngoài ra, bạn có thể xem thêm các công thức món ăn khác như: cách làm bánh ít trần nhân đậu xanh, cách làm bánh khoai mì hấp nước cốt dừa,…

8. Nguyên liệu để làm bánh trôi nước ngũ sắc:

9. Cách tạo sắc màu cách làm bánh trôi chay ngũ sắc

• Tạo bột màu đỏ từ gấc: cho 100gr bột nếp vào âu,thêm 40gr đường cát trắng, 30gr bột bắp, gấc sau khi ngâm chút rượu và chút nước thì bóp nhuyễn lấy phần thịt gấc tiết ra đổ vào âu bột, nhào qua thấy bột còn khô thì thêm 60-70ml nước ấm khoảng 40 độ, đổ từ từ, vừa đổ vừa nhào. Không nên đổ hết một lần, nếu bột đủ nước thì dừng lại lấy tay nhào, còn bột ướt thì thêm chút bột khô vào nhào đến khi bột dẻo mịn không dính tay là được (gói bột trong màng bọc thực phẩm tránh bột bị khô).
• Tạo bột màu xanh từ bột trà xanh: cho bột trà xanh vào bát thêm 50ml nước nóng hoà tan bột trà xanh, lọc qua một lần rây để bỏ bớt cặn trà xanh; đổ 100gr bột nếp ra âu,thêm 30gr bột bắp, 40gr đường cát trắng trộn đều các nguyên liệu rồi từ từ đổ nước trà xanh vào; vừa đổ vừa dùng thìa khuấy nếu đủ nước dừng lại, thiếu nước thì thêm chút nước ấm khoảng 40 độ vào nhào đến khi bột dẻo mịn không bị dính tay là được; nếu khô thì thêm nước, nhão thêm bột cứ thế chúng ta làm (sau đó bọc bột vào màng bọc thực phẩm tránh bột bị khô).
• Tạo bột màu nâu từ ca cao cách làm bánh trôi chay ngũ sắc cũng tương tự như trà xanh, đổ bột ca cao ra bát nhỏ, thêm 50ml nước nóng hoà tan ca cao rồi đổ vào bột, tỉ lệ như các màu khác.
• Tạo màu hồng từ củ dền: củ dền gọt vỏ, rửa sạch thái miếng nhỏ thêm chút nước cho vào máy xay nhuyễn, lọc qua rây lấy phần nước cốt. Nếu muốn đậm thì thêm ít nước, còn muốn nhạt hơn thì hoà thêm nước cho màu nhạt bớt. Nước củ dền khi đun sôi và chưa đun cho hai màu khác nhau, bản thân mình thích màu chưa đun hơn vì nó tươi hơn.
• Cho 100gr bột nếp vào âu, thêm 30gr bột bắp, 40gr đường, trộn đều các nguyên liệu rồi đổ từ từ nước củ dền vào, nhào bột đến khi mịn dẻo rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, cách làm và lượng bột giống như các màu khác.
• Tạo màu từ hạt dành dành, hạt dành cho ra bát thêm chút nước nóng để một lúc cho hạt ra màu vàng như ý muốn rồi đổ vào phần bột nhào đến khi dẻo mịn không dính tay, bọc màng bọc thực phẩm để tránh bột khô.
• Nếu không có hạt dành dành thì thay bằng bí đỏ. Các bạn xay sống bí đỏ, thêm chút nước để dễ xay, sau đó lọc qua rây thu được phần nước cốt bí đỏ sẽ cho ra màu vàng nhưng với điều kiện là phải lọc hết phần bã bỏ đi.
• Tạo màu tím từ lá cẩm: lá cẩm rửa sạch,cho nước và lá cẩm vào nồi đun khoảng 15p cho ra màu thì tắt bếp, chắt phần nước màu bỏ phần lá, cẩn thận lọc qua rây (nếu không có lá cẩm tím thì thay thế bằng lá bắp cải tím nhưng mùi hơi hăng, khắc phục cho thêm vani, cho bắp cải tím vào máy xay sinh tố, thêm chút nước rồi xay nhuyễn lọc qua rây thu được phần nước cốt).
• Cho 100gr bột nếp, 40gr đường cát, 30 gr bột bắp trộn đều các nguyên liệu rồi từ từ đổ nước cốt lá cẩm tím hoặc nước cốt bắp cải tím vào, vừa đổ vừa dùng thìa khuấy đến khi đủ nước dừng lại, tiếp tục nhào đến khi bột dẻo mịn, nếu bột khô thêm nước, ướt thì thêm một nếp, sau đó bọc vào màng bọc thực phẩm tránh bột bị khô.
• Vậy là đã xong các màu, nếu muốn màu trắng thì chỉ cần nhào bột với nước trắng ấm nha mọi người.

10. Giờ chuẩn bị một nồi nước và một âu nước lạnh.

• Lấy từng màu, nếu các bạn muốn làm màu trắng thì ta làm màu trắng trước, cho lượng bột nhỏ ra tay, vê tròn rồi ấn dẹt miếng bột đặt viên đường vào giữa nhẹ nhàng gấp các mép bao viên đường lại rồi lại vê tròn thả vào nồi nước đang sôi, lần lượt làm đến hết bột. Mình cứ lần lượt làm từng màu một.
• Sau khi bánh chín nổi lên trên thì dùng muôi thủng vớt ra âu nước lạnh bên cạnh (mọi người lưu ý vì làm bột khô bánh lâu chín hơn bột tươi nên mọi người để thời gian luộc lâu hơn so với bột tươi nhé rồi hãy vớt ra, vì nhiều khi bên ngoài bánh chín nhưng bên trong vẫn cứng) cách làm bánh chay ngũ sắc.
• Sau khi luộc bánh xong thì xếp lẫn lộn các màu ra đĩa nhẹ nhàng chấm nhẹ ngón tay trỏ vào nước rồi lại chấm vào mè rang chín tiếp tục chấm nhẹ vào bánh là bánh sẽ đều mè, mè bám chặt vào bánh làm cho bánh đẹp hơn là ta rắc.
• Cách làm nước cốt dừa để chan vào chè trôi nước như sau: Các bạn đổ hộp nước cốt dừa mua sẵn vào nồi, sau đó lấy một cái bát hoà thêm 2 thìa cà phê bột năng với nước cho tan rồi đổ vào nồi nước cốt dừa; thêm xíu muối và đun lửa nhỏ, khuấy đều đến khi thấy hơi sền sệt là bắc ra.
• Khi ăn chè trôi dưới nước cốt dừa này lên đảm bảo cực ngon và béo ngậy, thêm chút mè rang thì còn tuyệt hơn nữa.

11. Các dịch vụ của Tiệc Ngon Hà Nội tại Hà Nội

• Dịch vụ tiệc teabreak
• Dịch vụ tiệc finger food
• Bánh teabreak
• Giỏ trái cây hoa quả
• Teabreak box
• Giỏ quà Tết

Vậy là quý khách đã nắm được các cách làm bánh trôi chay ngũ sắc rồi. Để được tư vấn thêm vui lòng inbox fanpage Tiệc Ngon Hà Nội.