Cách làm canape thịt nguội mừng Ngày gia đình Việt Nam 28/6 năm 2024

Ngày gia đình Việt Nam 28/6 là dịp cả gia đình cùng quây quần bên mâm cơm và tâm sự các dự định mới trong phần còn lại của năm 2024. Hãy cùng Tiệc Ngon Hà Nội tìm hiểu Cách làm canape thịt nguội mừng Ngày gia đình Việt Nam 28/6 năm 2024 nhé!

1. Thế nào là Cách làm canape thịt nguội

• Trong thực đơn của một bàn tiệc sang trọng tại Pháp, các món ăn sẽ lần lượt trình diện theo thứ tự đã được thiết kế và sắp xếp sẵn bởi các đầu bếp tài ba. Điều này, không chỉ khiến cho bữa ăn thêm phần bài bản mà còn đảm bảo cho quá trình dẫn dắt diễn ra trọn vẹn, đưa thực khách đến sự “thăng hoa” của vị giác.
• Giữ vai trò khai màn cho thực đơn tiệc cưới chuẩn Âu, Canape hay Amuse Bouche được xem như một tấm vé thông hành để người dùng bắt đầu chuyến hành trình ẩm thực tuyệt vời và đầy hấp dẫn của bữa tiệc. Có thể nói đây là bước đệm hoàn hảo cho ngôi sao của đêm tiệc xuất hiện ngay sau đó – món chính.
• Vào khoảng thế kỷ 18, trong các bữa tiệc hoàng gia tại Pháp, Canape lần đầu tiên xuất hiện với vai trò là một món ăn chơi, sau đó dần được du nhập sang Anh cùng các nước châu Âu khác. Trải qua nhiều biến động của lịch sử, Canape cũng được cải biên, biến hóa thành nhiều phiên bản khác nhau mang mùi vị và cách chế biến độc đáo, riêng biệt. Một miếng đồ ăn nhỏ xinh được trang trí cầu kỳ với nhiều màu sắc, lại dễ dàng cầm nắm trên tay mang sức hút lạ kỳ trên bàn tiệc. Không những thế, các loại Canape mặn xen lẫn vị cay còn có tác dụng thúc đẩy hương vị, kích thích vị giác khiến vị ngon của đồ uống, đặc biệt là các loại rượu thêm “bùng cháy”. Đây chính là lý do vì sao Canape luôn có mặt tại các đêm tiệc như hôn lễ, hội nghị hay các bữa tiệc có tính thư giãn như tiệc cocktail, tiệc buffet …
• Món ăn mở đầu (first course) này về cơ bản mang tính nhẹ nhàng với mục đích khơi gợi vị giác cho thực khách nên thường sẽ không dùng đến các phương pháp chế biến với quá nhiều dầu mỡ. Tuy nhiên, nó cần sự nâng cấp về tính nghệ thuật trong cách bày trí, độ phức tạp và cầu kỳ trong quá trình nấu nướng cũng như sự đa dạng của các nguyên liệu để cấu tạo nên một món khai vị hoàn chỉnh. Các đầu bếp tài hoa của Pháp rất ưa chuộng những công thức first course với sốt cam chanh, họ cho rằng đây là lựa chọn sáng suốt để có thể “đánh thức” vị giác của người dùng. Ngoài được chế biến từ rau, củ, quả thì Canape kết hợp với những loại hải sản thanh tao không quá nặng mùi như sò điệp sốt kem chanh cũng khá phổ biến ở Pháp.

2. Giới thiệu về Cách làm canape thịt nguội

• 1 ổ bánh mì baguette 20 cm
• 3 muỗng canh rau củ hỗn hợp
• 3 muỗng canh xúc xích cắt hạt lựu
• 3 muỗng canh phô mai mozzarella bào
• 6 muỗng cà phê sốt cà
• 1/2 muỗng cà phê lá oregano khô

• 3 quả trứng gà luộc chín
• 1.5 muỗng canh mayonaise
• 1/2 muỗng canh tương cà
• Rau ngò trang trí
• Salad rau mầm
• 6 muỗng canh cải mầm
• 3 trứng cút luộc xắt đôi
• 6 muỗng cà phê bắp ngọt
• 3 trái cà chua bi cắt đôi
• Sốt dầu dấm

3. Hướng dẫn nấu nướng

4. Ưu điểm của cách làm canape thịt nguội

• Những miếng xúc xích được cắt với độ dài vừa phải, bò kiểu lúc lắc đặt trên miếng bánh mì nhỏ bằng hai đốt tay, bánh que xiên một trái ô liu và lát phô mai cuốn chả giò, gỏi cuốn được cắt đôi…tất cả được đặt gọn ghẽ trên một chiếc khay nhỏ, xinh xắn và hấp dẫn. Một vật dụng không thể thiếu bên cạnh là xấp khăn ăn được xếp ngay ngắn, bởi chắc chắn một điều là những miếng ngon nhỏ xinh đó không thể (và cũng không nên) dùng bất cứ dụng cụ ăn nào khác ngoài những ngón tay. Cách “bốc lủm” này tưởng chừng xuề xòa quá mức mà lại thấy khoan khoái, thú vị hơn nhiều so với thưởng thức bằng dao nĩa, muỗng, đũa trịnh trọng.
• Theo thời gian, canapé cơ bản được phát triển thành một nghệ thuật chế biến và trình bày món ăn với tiêu chí nhỏ xinh – tinh tế. Ngày nay Canapé đa dạng về chủng loại từ khai vị, món chính, đồ ngọt, đồ uống,… và tiệc Canapé được thiết kế như một bữa tiệc hoàn chỉnh và thịnh soạn không kém các thực đơn thông thường.

Xem thêm cách làm caesar salad

5. Cách làm canape thịt nguội kiểu Việt Nam

• Tại Việt Nam, finger food nay đã không còn là thị trường độc quyền của các món nước ngoài, bởi những người đầu bếp Việt cũng rất nhanh nhẹn và linh động trong việc tạo nên những món ăn chơi đậm màu sắc quê hương. Cách làm canape thịt nguội là món một điển hình cho finger food kiểu Việt. Đây là món ăn dân dã, đầy đủ dưỡng chất mà lại dễ dàng biến tấu thành những phần ăn nhỏ đầy hấp dẫn.
• Cách làm canape thịt nguội  là cách để đo tài vén khéo trong cách ăn uống của người Việt. Nay thì để cho tiện lợi, món cuốn được chế biến sẵn, tạo hình xinh xắn, bày lên khay đĩa cũng tạo nên được một “phong thái bốc” đậm chất Việt Nam. Ngoài gỏi cuốn, bì cuốn, cuốn diêp, phở cuốn… thì nhất định phải kể đến chả giò. Món ăn này phổ biến đến độ hai chữ spring rolls cũng đã xuất hiện thường trực trong thực đơn finger food ở các nhà hàng, khách sạn bên trời Tây.
• Ngoài ra, còn phải kể đến các loại nem chả – những thức nguội truyền thống trên bàn tiệc Việt. Những chiếc nem chua, nem rán, chạo tôm bọc mía, chạo càng cua… nhiều hương vị, gói thành từng miếng nhỏ bằng hai ngón tay, không cần trang trí cầu kỳ mà vẫn đủ sức quyến rũ nhờ hương thơm và màu sắc. Nhẹ nhàng hơn thì có chả lụa, chả quế, giò thủ, các món nem công chả phượng… đi kèm với thịt xông khói.
• Các món bánh bột cũng làm phong phú phần thực đơn ăn nhẹ trong tiệc đứng, nh bánh nậm, bánh lọc, bánh bèo chén, bánh ít trần… Cách làm canape thịt nguội  tiện cho thực khách nhón tay lấy, chấm vào chút nước mắm pha và bốc lúm ngon lành. Kế đến là các món gỏi, tưởng chừng phải cần đĩa to, đũa găp phức tạp bởi trong thành phần có cả nước mắm rất dễ “bắt mùi” trên cơ thể. Nay thì gỏi được linh động chia vào từng chén xinh xắn hay chiếc muỗng nhỏ, với tay cầm là có thể đưa vào miệng gọn gàng, chuyện ăn uống thật tiện lợi!

Xem thêm cách làm nộm gà xé phay

6. Các nguyên tắc trong cách làm canape thịt nguội

6.1 Nguyên tắc chế biến và trình bày

• Vì là thức ăn cầm tay, các món Canapé thường phải làm từ nguyên liệu khô và không thể làm món nước như mì, cháo, súp,… Để tránh cảm giác như chúng ta đang ăn một bữa tiệc toàn snack là snack, đầu bếp chế biến Canapé phải cực kì khéo léo để tạo ra những món ăn thơm ngon, giàu độ ẩm mà vẫn thuận tiện cho việc vừa ăn uống vừa đi dạo, tán gẫu.
• Công thức cơ bản nhất của Canape là bánh mì. Các loại bánh mì khô kết hợp cùng nhân thịt, cá, salad, luôn là lựa chọn vừa miệng với hầu hết mọi người. Tuy nhiên không giống những kiểu bánh kẹp đầy nhân mà ta vẫn “nhồm nhoàm” hàng ngày, các lát bánh Canape đã khoác lên mình một dáng vẻ thanh nhã hơn nhiều: Bánh được nướng giòn, cắt miếng nhỏ, phết một chút nhân cùng sốt hoặc rau củ lên trên, xếp đều tăm tắp trên một khay bạc hết sức bắt mắt và thơm ngon.
• Với các nguyên liệu ướt hơn bánh mì, người ta nghĩ ra cách trình bày chúng trong các không gian trũng. Ví dụ, những món salad hoặc thịt cá hầm, áp chảo có phần sốt không tiện cho việc cầm tay đều được đặt vào lòng muỗng và xếp thành hàng ngay ngắn trên bàn tiệc.
• Hoặc sáng tạo hơn, món ăn còn được bỏ vào một phễu giấy đã quấn chặt. Thậm chí để tạo sự thú vị cho thực khách, đầu bếp còn kì công tạo ra những chiếc phễu ăn được từ bột và trứng gà, kết cấu đủ chắc chắn như một lớp vỏ bánh để đựng món ăn bên trong. Sự hòa hợp giữa “phễu đựng” và “nhân vật chính” bên trong cũng rất quan trọng: Ví dụ như nếu phục vụ món gà viên rán cay, chiếc phễu sẽ được tẩm ướp hương vị cà ri hoặc ớt.
• Không chỉ với các món ăn mặn, những món ngọt cũng có cách chế biến và trình bày tương tự. Những loại bánh ngọt khô như muffin, cupcake, macaroon được sắp xếp một cách nghệ thuật trên khay, những loại tráng miệng giàu độ ẩm hơn thì được trình bày trong muỗng, phễu, ly nhỏ,… Trong một bữa tiệc Canapé, các khay đồ ngọt là hấp dẫn nhất nhờ màu sắc rực rỡ và đa dạng, cùng sự kết hợp giữa các kết cấu của các món tráng miệng trên cùng một tổng thể: sự mềm mại óng ánh trái cây trộn kem tươi, đi kèm đó là cái giòn tan cứng cáp của kẹo mút, bánh quy,…

6.2 Các nguyên tắc phục vụ và thưởng thức

7. Cần chuẩn bị bao nhiêu canape thịt nguội cho khẩu phần ăn của mỗi người?